Бек Нарзи | оБАРзевший ГАСТРОБИТТЕР

Pachamama не просто открывает рестораны. Она создаёт миры, в которые люди хотят попасть. Приятно, когда кто-то со стороны замечает то, что ты годами строишь вместе со своей командой. Только что прислали ссылку на интересную статью о нас (Pachamama Group). Автор анализирует, почему наши рестораны становятся популярными ещё до открытия и как нам удаётся создавать совершенно разные концепции, сохраняя узнаваемый почерк. Вот несколько интересных наблюдений автора. 1. Ресторан начинается задолго до открытия дверей. Когда мы запускали Nina, гости уже знали, какие блюда хотят попробовать. Видео…

У меня есть одна давняя мечта выучиться на шеф-повара. Не просто уверенно рассуждать о еде, а наконец научиться делать её так, чтобы она не только красиво звучала в меню. В конце сентября иду учиться в Le Cordon Bleu. Да, тот самый. Я собирался туда так долго, что уже почти мог получить диплом за намерения. Семья поддержала меня всеми руками но с условием всё снимать, записывать и показывать. Так что запускаю отдельный блог: как человек с 25+ годами в ресторанном бизнесе снова становится студентом и пытается не перепутать соль с сахаром. Ищу в Англии талантливого видеографа /…

Тишина на кухне не пустота, а момент перед подачей. Молчал не просто так: 1. Пишу книгу она тишину любит, шумом не терпится. 2. В феврале тихо открыли первый проект в Европе Монако. Не афишировал слишком много завистливых глаз вокруг нашего дела. 3. А в сентябре, дай Бог, открываем SORAYA в Лондоне самый большой наш ресторан, персидская кухня. И к вам, моя публика если среди вас есть дизайнеры с реальными реализованными проектами пишите в личку. Команда зашивается, нужна новая кровь.

Иногда человеку нужно не ускориться, а созреть. Не всё важное происходит на виду. Есть периоды тишины, подготовки и внутренней работы и именно они делают возвращение настоящим.

Я сейчас без лести скажу это, блять, самое лучшее поздравление, которое мне когда‑либо делали просто потому что в нём есть главное моя ресторанная семья, которая с полуслова считывает мои ебанутые мысли, книги и приказы.